Вкусная запеканка из запеченных баклажан и фарша под соусом бешамель. Процесс приготовления.
Состав:
- Баклажаны — 2 кг.
- Тертый сыр — 1 чашка
- Немного растительного масла
- Соль
Для мясного слоя:
- Фарш — 750 гр
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 дольки
- Помидоры — 800 гр
- Корица — 1 палочка
- Растительное масло — 1/4 чашки
- Коньяк — 1/3 чашки (можно и без него)
- Сахар — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Для соуса «Бешамель»
- Сливочное масло — 150 гр
- Мука — 150 гр
- Луковица — 1 маленькая
- Гвоздика — 2 бутончика
- Яйца — 2 шт
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Соль
- Перец
Процесс приготовления.
Для мясного слоя:
В глубокой сковороде разогреваем масло, добавляем фарш и обжариваем его. Слишком часто фарш не перемешивать. Через 7-8 минут к фаршу добавляем мелко порезанный лук и цельные дольки чеснока. Жарим еще 5-6 минут. Затем добавляем коньяк, корицу, сахар, мелко нарезанные помидоры, соль и перец. Не бойтесь добавлять корицу, она придает очень приятный и необычный вкус. Через 5 минут нужно вытащить корицу и чеснок. Уменьшаем огонь, и жарим фарш еще минут 20-25. За это время жидкость должна выкипеть.
Пока готовится наш фарш, моем и режем баклажаны на кружки толщиной 1 см. Смазываем баклажаны немного оливковым маслом, солим и запекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 10 минут. После чего их вытаскиваем.
Соус Бешамель:
В луковицу нужно вдавить 2 бутона гвоздики. В маленькую кастрюлю налить молоко, добавить луковицу и поставить на огонь. Молоко подогреть, но не кипятить! Пока молоко греется, разогреваем сковороду. Выкладываем масло на сковородку и ждем, когда оно растает. Добавляем муку и постоянно перемешиваем в течении 2-3-х минут. Постепенно добавляем молоко (лук с гвоздикой предварительно вытаскиваем), все перемешиваем. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Варим наш соус минут 7-8, часто помешивая. Соус должен загустеть. Снимаем с огня и вбиваем в бешамель 2 яйца. Быстро-быстро перемешиваем. Соус готов. Можно 2 столовые ложки этого соуса добавить в уже готовый фарш, будет очень вкусно.
Сбор запеканки:
Противень застилаем бумагой для выпечки или же просто смазываем маслом и посыпаем сухарной крошкой. Выкладываем половину баклажан, посыпаем половиной порции тертого сыра. Сверху выкладываем половину фарша. Распределяем равномерно фарш. И снова — оставшиеся баклажаны, затем сыр и сверху фарш. Все это заливаем соусом Бешамель и отправляем мусакас в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Вытаскиваем наше блюдо и немного охлаждаем (так лучше режется). Вот и все.
Приятного аппетита!
